“昨天的都铰肉馅啊？”
“不能都铰啊，你也得挑欠好的。好的必定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办？”
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，伙计天天备货时最先处理惩罚的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明明的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理惩罚的，直接铰馅儿或灌香肠。
“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三叮嘱卧底的新京报记者，假如有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明晰答复，就说“你本身看，本身挑”就行。
特价肉
价值自制多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的贸易配套项目，其肉品课策划的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产物，个中猪肉产物约一半为自营。
因为天天都有特价肉销售，天天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售岑岭。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价自制了三分之一甚至一半。
为了买到特价肉，消费者常常产生拥挤，甚至争抢，大部门顾主等不及前面的顾主用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个体顾主直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会遭挑走泰半。
这些特价肉里挑剩下的，除了看着明明不新鲜的，有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课事情后，发明白其来历：隔夜肉。
天天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发明，最先从冷库里拉出到操纵间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经支解完成的。
老员工汇报记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理惩罚。处理惩罚的步调就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味较量明明的，也挑出来，铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理惩罚也一样，最先处理惩罚的是隔夜排骨。老员工发明有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们遭混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。
▲6月28日，大润发济南省博店肉品课员工处理惩罚隔夜肉时，闻到排骨发臭，让剁块后作为特价排骨销售。新京报观测暗访组
发臭肉
水池冲洗去味，铰肉馅降味儿
据老员工先容，这些隔夜肉和排骨里味道大、明明发酸发臭的，多数都是顾主拿走后又弃购，安排在超市遍地或结账柜台的，因为长时间分开肉品柜台0℃至4℃的低温生存情况，糜烂变质。
一名常年从事肉成品销售的业内人士称，肉类呈现变质后，它外貌会呈现一些黏液，摸上去有一种发黏的感受，有些肉类在变质今后外貌会呈现色斑，再就是会披发出一种刺鼻的可能恶臭的气味，假如有这些表示，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购置和食用。
在备货时，这里大润发员工分辨肉的优劣，首先就是闻。
“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操纵间的水池里，用自来水举办冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发明，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。
▲6月22日，，一名员工在洗肉池里冲洗拖把。新京报观测暗访组
记者在观测中发明，差异的员工对付异味肉品的处理惩罚在标准上也是差异的，工头整体会要求高一些，对付一些明明发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“否则哪儿来的奖金”。
在观测期间，面临顾主的询问，只有工头会开诚布公地汇报顾主，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾主本身看，随便挑。
相对付特价肉，那些已发黏，异味明明的就会遭拿去铰成肉馅，老员工说铰完今后的肉馅异味会明明下降。
