中国网财经6月11日讯 据中国烹调协会6月8日宣布的《2020年餐饮企业百强和餐饮五百强门店阐明陈诉》显示，百胜中国、海底捞、金拱门（麦当劳）位列餐企百强前三，个中，海底捞首超金拱门（麦当劳）得到排名第二。
陈诉显示，2020年，餐饮企业百强和五百强门东家要有以下成长特点：面对疫情检验和表里部情况的不确定性，餐饮百强企业和五百强门店成长都受到必然攻击，但仍浮现出较大的品牌成长优势和较强的抗风险本领。
以海底捞为例，固然颠末疫情洗礼，海底捞仍在一年内新张500余家门店，稳坐暖锅行业“老大”，甚至晋升了其在整个餐饮业的排名。
据极海品牌监测数据显示，停止2021年1月24日，麦当劳在全国28省份（含直辖市）268座都市，共拥有门店3739家，远超海底捞2020年年底的1298家门店，但为什么海底捞的排名却逾越麦当劳排名第二呢？
对此业内人士阐明称，海底捞与麦当劳赛道差异、策划品类纷歧，单个门店的体量及局限也有所差异。“从第三到第二，海底捞在餐饮行业的排名首先与其市场扩张细密相关。”
按照财报数据，2020年海底捞新开门店544家，全球门店总数到达1298家，个中一线都市的餐厅数量到达255家，二线都市餐厅数量为499家，三线及以下都市餐厅数量到达451家。这意味着海底捞加密一线都市布点的同时，还看中三四线都市的庞大消费潜力，掘金下沉市场。
跟着门店数量的增加，海底捞的列队现象得以缓解，往日动辄数小时的等位大幅淘汰，甚至因此被质疑“海底捞不列队，年报翻台率下滑，这家企业是不是不可了？”
对此海底捞方面回应称，早在几年前，公司就意识到排长队会伤害消费者体验、造成顾主流失，员工事情强度也会大大增加。为了办理这一问题，海底捞自2017年起陈设市场拓展、加密布点。上市之后，这一步骤更是明明加速，2020年拓店数量已达今朝最高值。
中国网财经记者梳剃头明，2015年-2020年，海底捞门店数量别离为146家、174家、273家、466家、768家、1298家，开店数量比年高速增长。门店渗透率的提高，从基础上缓解列队困难，也大大晋升了顾主的就餐体验。
2021年，有关“海底捞北京部门门店因装修歇业或新店延期”开业一事激发舆论存眷。
有声音质疑称，该现象或与海底捞“不再列队”有关。对此有业内人士暗示，作为餐饮从业者，其深知门店越多意味着其在签约、装修甚至续约时碰着的不行控因素越多、概率越大。
“以海底捞为例，按照公司近三年财报，2018年至2020年因租约到期和物业改变筹划等其他贸易原因，封锁餐厅的数量别离为7家、6家、14家餐厅；对应的海底捞门店总数数量别离为466家、768家、1298家，2021年据称还在继承增加新店，此刻海底捞早已经逾越千家门店，无论是几家新店延期开业或甚至是关几家店，这一数字在其开店的体量中，可以说是再正常不外了。”
门店快速扩张的同时，海底捞翻台率下降也成了存眷核心。而实际上，海底捞的翻台率一直是业内标杆，，2020年其翻台率下滑一方面反应出疫情对付餐饮企业的影响，另一方面也是由于门店拓展，使得翻台率慢慢回归正常。
“对付海底捞而言，今朝企业已经成长到了必然阶段，供给链、打点、人员等各体系已搭建完善。早已颠末尾谁人‘向单店要利润’的阶段了，比起追求单店生意极好排长队，不如发挥本身的供给链和打点优势，追求局限效应。究竟每开一家门店都能增加一份收益，跟着门店包围率的晋升，海底捞可以凭借数量复杂的门店收获更多的客流量和更强大的欢迎本领，整体的蛋糕也会随之扩大。”上述业内人士暗示。
这一点从海底捞董事长张勇的讲话亦可获得印证。此前，张勇曾果真暗示：顶天立地不如铺天盖地，即追求局限效应，让门店各处着花，给更多的消费者提供越发利便、舒适、鲜味的就餐体验是海底捞一直以来的计策偏向。
不行否定的是，作为餐饮头部品牌，海底捞具有强大的品牌优势。在已往，翻台率常年远高于同行业内其他餐饮企业，单个门店的运转效率到达最大化，也与其打造的处事优势密不行分。但恒久来看，门店翻台率过高的背后，假如消费者列队等位时间过长，综合就餐体验也会打折扣，因而造成部门顾主流失。
在业内看来，跟着海底捞快速拓店，餐厅网络进一步加密，消费者可以向周边门店分流，等位时长也会相应缩短，就餐体验也会进一步晋升。这时候门店的翻台率就应该对标一个适中的程度。所以海底捞翻台率下降，显然是其不绝加密布点的功效，只不外这一功效正是海底捞追求的久远机关。
