同一款菜，差异分量，两个菜单，两种价值。在同和居，小份菜已经从之前菜单中的一个“选项”酿成了一份单独的“菜单”。
同和居是较早推出小份菜的北京餐饮老字号。“从去年开始，我们发明两三人会餐的散桌明明增加。这一用餐场景与宴请、会餐差异，消费者既但愿品尝到更多菜式，融易资讯网（），也但愿价值更实惠。”同和居月坛店餐饮部副司理郭素红先容，去年底，同和居拆解出大份菜、小份菜两套菜单，分量、价值差异，别离供应包间和散桌客人。
小份菜还经常饰演新品“试金石”的脚色。以前，同和居的小份菜一般是由大份菜改革而来。“此刻，每季度正式推出新品菜式之前，我们会先利用小份菜举办‘试水’，按照顾主的评价和回响，再抉择这道菜式是否可以推出大份菜。”郭素红说，今朝店里高出70%的菜品均可提供小份菜。
以马凯餐厅为例，餐厅在推出堂食小份菜后，在外卖档口也卖起了小份面点。“堂食的糖饼售价为28元，主要作为主食、饭后甜品。而外卖档口的糖饼分量是堂食的五分之四，仅售15元，满意了消费者外带需求。”马凯餐厅门店副司理陶然说。
在郭素红看来，小份菜已经成为门店晋升销量的重要途径。“与堂食差异，外卖主主顾要以年青人居多，消费场景根基以一人食为主，所以我们将所有的外卖菜品都改换成了小份菜。”郭素红先容，今朝，同和居在美团平台上销售的单人套餐日均销量超200份。
美团数据显示，停止4月上旬，消费者主动搜索“小份菜、半份菜、单人套餐”等要害词高达142万次。与去年同期对比，本年第一季度销售小份菜的商家同比增长110%，相关菜品销量增速达128%。
峨嵋酒家总司理张玉明说，，峨嵋酒家经验了菜品由小份走向大份，再回归到高质量小份的进程。此刻的小份菜，既能为消费者提供更优质、更贴心的消费供应，也能让餐饮业增收增利，还能为节省粮食孝敬一份气力。
北京市餐饮行业协会会长贾奔腾认为，小份菜低落了消费者的选择本钱，让消费者公道选择菜品、掌握分量、淘汰挥霍。商家由此可以优化菜品质量，增加策划收入，扩大餐饮局限。同时，小份菜所蕴含的绿色消费见识可以或许更好地渗透到餐饮财富各环节，促进餐饮财富高质量成长。
跟着去年4月29日《中华人民共和国反食品挥霍法》出台，以及各项避免餐饮挥霍事情的推进，“舌尖上的挥霍”现象大有更改。“厉行节省、阻挡挥霍”的小份菜消费理念渐入人心，已成为餐饮行业高质量成长的必选项。
中国饭馆协会会长陈新华暗示，在《中华人民共和国反食品挥霍法》施行一周年之际，中国饭馆协会将再度连系美团向会员企业提倡“阻挡食品挥霍，提供小份菜”倡议，招呼餐饮行业努力提供小份菜，晋升小份菜品质。
