2022-02-16 11:54:04 社会
饸咸对付许多外人来说是生疏的，有些人大概连名字都读错了。知道这个面食在抖音上火了，许多吃货都凑到了一起，此刻许多老板都在找技能开店。本日陕西蓝鸟餐饮就分享一下网红糯米粉的做法。有人叫它河南甲县糯米粉，有人叫它杨堂糯米粉，也有人叫它网红糯米粉。
网红糯米粉其实就是白糯米粉。此刻许多人用小麦粉做糯米粉，而不是荞麦粉。是白面山药。
一碗糯米粉，糯米粉滑滑爽口，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香醇香醇，淋上蒜苗、香菜羊油和辣椒，让人永远吃完就忘了。
糯米粉的技能配方及做法：
一、羊汤的建造
羊肉汤原料：羊肉棒骨10斤，羊油3斤（切半），纯净水60斤阁下，姜块80克阁下，大葱150克阁下，调料配比：当归25克砂仁 25克 草果 30克 （去籽） 桂皮 10克 调味盐 九聚香排骨粉 3包） 挂汤要领：
首先，将羊骨在水中浸泡6--8小时，去除血水，筹备过滤纯净水并将羊骨放入锅中大火煮沸，将羊肉放入锅中，放入一半羊肉锅内入油，将调料提前泡好，将馅袋洗清洁荞面饸饹 做法，待汤升起鹤发浓稠时，将调料包烧开，撤除香味。
二、羊油辣椒建造
羊油辣椒是糯米粉的“魂灵”。每家糯米店的羊油辣椒都是本身煮的。食材和烹饪要领是每家店的秘方，只有东家和最亲近的人知道。
做正宗的糯米粉，羊油辣椒是必不行少的调味料。用羊油做正宗辣椒，入府前先用红椒头茬，将辣椒洗净控干，做成辣椒酱，放在阳光下晒一成天，搅拌一次袒露期间的一天。完全晒干的辣椒光华鲜亮，辣度适中，吃起来不会有呛到的感受。这是建造羊脂辣椒的最佳原料。. 正宗的羊油辣椒应该用那块毗连羊肾的羊油。用羊脂油制成的羊油辣椒吃起来鲜嫩适口。处理惩罚完这两种原料，我们开始炼制羊脂油辣椒。
原质料：
新鲜羊油10斤 中厚辣椒面7斤（两颗荆条1：1）芝麻750克 带皮大葱、姜各500克（剁碎）） 调料：
八角50克（磨碎）草果20克，白胡椒粉30克，丁香10克，胡椒粉40克。少许白葡萄酒。
建造要领：
先将锅中的羊油烧热，将羊肉炒干，将葱姜末炒香备用。油温不宜过高，锅内炒白芝麻出香味，提前放一些白酒和辣椒。将水搅拌匀称，煮至香气和颜色变红。这时，搅拌锅，将其从锅中取出。
三、杨面建造
面团配方：高筋面粉500克，碱1克，热水300~320毫升
出产工艺：
1、高筋面粉过筛后放入盆中。将烧碱插手热水中并充实殽杂。然后倒入面粉盆中，快速搅拌匀称。然后揉成面团，摊开晾凉。最后用湿纱布挡住，待用。
2、把清洁的锅加水煮开，拿床放在开水锅上面，然后把面条放进去，用力把面条挤出来，流入滚水锅里。
3、煮熟后，用漏勺捞出头条沥干水分，倒入装有熟油的平底锅中，拌匀摇晃（或用漏勺捞出捞出的面条放入一盆冰水中分手），放入盘子中）。
建造糯米粉的技能要点：
热水面的制备是建造糯米粉的要害
1、高筋面粉在建造面团前要过筛，以免面团中呈现干粉颗粒或杂质。
2、建造面团时水温应在80℃～85℃。假如水温太高，面团挤出的面条会粘，有嚼劲；假如水温过低，挤出的面条会很硬，缺乏柔软度。
3、面粉和热水的适当比例是5:3。水量过多，面团会变软，面筋不敷，容易断；水量过少，面团会较量薄硬，挤起来费时艰辛荞面饸饹 做法，面条缺乏弹性。
4、揉成球的面团要实时摊开冷却，不然面团内的热气散不完全，达不到“四生”面团的质地要求，并且挤出的面条会很好吃，粘牙。
5、调解面团时，提前在热水中混符合量烧碱调成碱性水。假如直接在面团中插手苛性碱，不容易揉好，还会呈现“花碱”现象。
△。热水调碱液
别的，碱量过少，容易断面，汤汁污浊，缺乏嚼劲；假如用量过多，面条不只光华发黄、口感僵硬、微苦，并且会破损。面条中的B族维生素。
6、筹备好的面团用湿纱布包围以防备外貌结痂。面条的最佳时间是1小时，这将有助于面筋网络进一步延伸，使面条成熟后外貌平滑不粘手。.
做汤是浮现糯米粉味道的支撑
1、做汤最好的油是麻油。冉（紫苏）是甘肃省陇东地域生产的农作物。从中提取的油用于为汤注入非凡的琥珀香气。
2、 土豆和豆腐应该切成 0.6 厘米见方的小块。切好的土豆要提前泡水，防备氧化变黑。
3、将细辣椒面放入油锅时，油温不能太高。最好用50%的火，防备油炸，影响汤色。
